Innihaldsefni merkir hráefni, aukefni og önnur efni, sem notuð eru við framleiðslu matvæla og finnast í lokaafurð, jafnvel þó í breyttri mynd sé. Ef innihaldsefni matvæla er sjálft afurð úr nokkrum innihaldsefnum skulu þau talin innihaldsefni matvælanna sem um er að ræða. Ákveðnar reglur gilda um notkun innihaldsefna við framleiðslu matvæla og merkingar á þeim. Undir þessum flokki er að finna eftirfarandi efni:
-
Bætiefna: Nýjar reglur, tilkynningarskylda, merkingar, hámarksmagn
-
Barnafæðis: Lágmarks- og hámarksmagn einstakra efna, magn vítamína og steinefna